Buntes Bentheimer Schwein
Buntes Bentheimer Schwein
Aktivstallschwein
Aktivstallschwein

Schwagrzinna's

das Bentheimer / das Aktivstall-Schwein

LISTENPREISE, gewerblich


Das Tierwohl steht im Mittelpunkt, artgerechtes Aufwachsen, viel Platz zum Balgen und Spielen an der frischen Luft, lokales Mastfutter, ein längeres Leben.



DIE CUT ' s pro kg (netto)
Tomahawk
17,90 €
Secreto
18,90 €
Dry Aged Kotelett
19,80 €
Loinribs/Kotelettrippchen/Baby Back Ribs
13,80 €
Kachelfleisch/Fledermaussteak/Schnibbelfleisch
15,80 €
Bauch mit Schwarte und Knochen
12,80 €
Bauch mit Schwarte ohne Knochen
13,80 €
Schulter, Bugstück oder Boston Butt
12,80 €
Cuscino
14,80 €
Teres Major
15,80 €
Big Belly Rib Ends
13,80 €
Bacon
8,90 €
Rücken ohne Schwarte vom Bunten Bentheimer
19,90 €
Schulter vom Bunten Bentheimer
14,90 €
Oberschale vom Bunten Bentheimer
18,90 €
Edelschinken, luftgetrocknet, vom Bunten Bentheimer
41,50 €
Tomahawk
Ein Cut aus dem Rücken.
Das Tomahawk mit extra langem Rippenknochen wird aus dem Kotelettstrang geschnitten.
Tomahawk
Secreto
Ein Cut aus dem Rücken.
Quasi der Deckel auf dem Kotelettstrang, grobfaseriger, flacher Muskel, ideal zum sous vide Garen, geringe Verfügbarkeit
Secreto
Dry Aged Kotelett
Ein Cut aus dem Rücken.
35 Tage trocken am Knochen gereiftes Kotelett (aus dem Kotelettstrang geschnitten). Die Trockenreifung erzeugt eine saftig-mürbe Konsistenz und intensives Aroma
Dry Aged Kotelett
Loinribs, oder Kotelettrippchen,
oder Baby Back Ribs
Ein Cut aus dem Rücken.
Die Loinribs werden aus dem Kotelettstrang geschnitten. Sie sind etwas weniger durchwachsen als die Bauchrippe St. Louis, perfekt zum Grillen oder Smoken.
Loinribs
Kachelfleisch, oder Fledermaussteak,
oder Schnibbelfleisch
Ein Cut aus der Keule.
Man findet es auf dem Hüftknochen / Schlossknochen der Schweinekeule
Kachelfleisch
Bauch mit Schwarte und Knochen
Ein Cut aus dem Bauch.
Ideal zum sous vide Garen oder auch als Bauchscheibe für den Grill, Smoker
Bauch mit Schwarte und Knochen
Bauch mit Schwarte ohne Knochen
Ein Cut aus dem Bauch.
Ideal zum Grillen, ohne Knorpelleiste
Bauch mit Schwarte ohne Knochen
Schulter, Bugstück oder "Boston Butt"
Ein Cut aus der Schulter/Nacken.
Schulterstück mit einem Teil des Nackens, ohne Schwarte mit Knochenanteil und Fettauflage, ideal als Grundlage zum Smoken, Pulled Pork
Boston Butt
Cuscino
Ein Cut aus der Schulter.
Aus dem obersten Teil des Schulter-/Schaufelblatts, besonders zart und geschmackvoll, da der Muskel wenig beansprucht wird, perfekt zum Kurzbraten
Cuscino
Teres Major
Ein Cut aus der Schulter.
Die Innenseite des Blattes, auch Petite Tender, flaches Filet oder Schulterfilet genannt, wie das Filet, geschmacklich noch intensiver
Teres Major
Big Belly Rib Ends
Ein Cut aus dem Bauch.
Der St. Louis Cut ohne Schwarte, mit Knorpelleiste und ordentlicher Fleischauflage
Big Belly Rib Ends
Bacon
Traditionell trockengesalzen.
Eine Reifezeit über mehrere Wochen und anschließend über Kirschenholz geräuchert. Verfeinert mit Knoblauch, Pfeffer und Piment.
Bacon
Rücken ohne Schwarte
Das edelste Stück am Schwein.
Aus diesem eher fettarmen Teilstück lassen sich Schweinelachs, Filet und Koteletts schneiden. Außerdem fertig geschnittene Rückensteaks und als Krustenbraten mit Schwarte.
Rücken ohne Schwarte
Schulter vom Bunten Bentheimer Schwein
Schweineschulter am Stück.
Sicht- und schmeckbare Premium-Qualität. Ein niedriger Wassergehalt, ein hoher Fettanteil und eine ausgeprägte Marmorierung machen sie zu einem echten Highlight in der Küche.
Schulter vom Bunten Bentheimer Schwein
Oberschale vom Bunten Bentheimer Schwein
Obershale am Stück.
ein weitgehend mageres Stück Fleisch, nicht durchwachsen, hervorragender Eigengeschmack. Wichtig! Nicht zu lange garen, da sie sonst trocken werden kann, Kerntemperatur (ca. 68 °C). Auch Schnitzel und Geschnetzeltes nur kurz braten.
Oberschale vom Bunten Bentheimer Schwein

 




Wir liefern mit Kühlspedition, wöchentlich.

Ansprechpartner:
Klaus Schwagrzinna - 0170 - 5 87 20 77   Telefon